食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值称为——？

A、相平衡曲线可以用分压——干基平衡含水量组成曲线表示

B、可以用相对湿度——干基平衡含水量曲线表示

C、含水量曲线与φ=100%交点以上的水分为非结合水分，交点以下的水分为结合水分。对一确定相对湿度的空气，物料有对应的平衡水分，平衡水分以上的水分为自由水分，自由水分是不包含结合水分的。

D、水分活度aw的概念，其定义为：物料表面水蒸汽压p与同温度下纯水的饱和蒸汽压ps之比称为水分活度（water activity）。物料的水分活度不仅是干燥的重要指标，而且直接关系到食品的贮藏稳定性以及硬度、松脆和发粘等感官指标，决定干燥过程进行的方向。当物料与空气相接触时，如果aw＞j，物料将解湿（moisture desorption） 干燥，若aw＜j，则物料将吸湿（moisture sorption），含水量增加；当aw=j 时，解湿和吸湿达到平衡，此时物料的含水量为平衡含水量。物料是失去水分还是接受水分，这一问题其本质是由气固平衡曲线决定的

A. 该食品中游离水占食品的含量

B. 该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

C. 该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

D. 该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

A. 大于；

B. B.小于；

C. C.等于

A. 等于；

B. B.大于；

C. C.小于

A. 静态平衡

B. 平衡

C. 不确定

D. 动态平衡

根据开尔文公式，同一温度下液体的饱和蒸汽压关系为P凸> P凹>P平。