食品中苯并芘含量差异较大，其中含量较高的主要是烘烤和熏制的食品。

B、煮

C、蒸

D、卤

  A．由于B(a)P的水溶性很低，清洗蔬菜只能去除微量

  B．B(a)P含量较多者主要是烘烤和熏制食品

  C．食品中B(a)P含量与食品种类、生产加工、烹调方法的差异以及距离污染源的远近等因素有关

  D．B(a)P为直接致突变物

  E．B(a)P是由4个苯环构成的多环芳烃

A 盐腌食品

B 发酵食品

C 糖渍食品

D 烘烤和熏制的食品

E 酸渍食品

A、环境污染

B、食品中微生物在一定条件下合成

C、食品在烘烤或熏制时的直接污染

D、在柏油路上晒粮食使粮食受到污染

E、高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成

A.烟熏和烘烤食品

B.炸糊了的薯条

C.发霉的米饭

D.腌制食品

A、煤、碳烘烤的食物

B、过高温度烹调的食物

C、受机油和包装材料污染的食物

D、以上皆是

E、以上皆否

A. a-蛋白酶

B. a-脂肪酶

C. 酸性蛋白酶

D. a-淀粉酶

此题为判断题(对，错)。