肉在食用和加工前，一般都要经过（）过程以改进其品质。

A、高

B、低

C、一样

D、差不多

A.加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物

B.我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品

C.即使找到了加工肉类和红肉致癌性的科学证据，但是其癌症风险取决于暴露剂量和时间等因素

D.中国居民平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是40-75g

此题为判断题(对，错)。

A.较大的根及根茎类药材及坚硬的藤木类药材

B.皮、肉易分离的药材

C.果实类药材

D.芳香类药材

E.含浆汁、淀粉或糖分多的药材

A.浸泡

B.腌制

C.制嫩

D.除水

A. 罐头食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经过加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌罐装食品。

B. 商业无菌指的是罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

C. 按照GB 4789.26的规定，若样品经保温试验未出现泄漏;保温后开启，经感官检验、pH测定、涂片镜检，确证无微生物增殖现象，则可报告该样品为商业无菌。

D. 商业无菌既是从细菌学上达到产品绝对无菌的状态。

A.可冷冻又可烘烤

B.可煎炸又可烘烤

C.可冷冻又可发酵

D.可淋挂又可捏塑