禽畜肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量以猪肝中最丰富。

维生素A为脂溶性维生素，容易在体内蓄积，因此大量摄入可引起中毒。备选答案中C和D也是脂溶性维生素，但在鲨鱼肝中含量并不多；再结合患者的临床症状，可确定答案为A。猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为A、高温化制或深坑掩埋

B、病畜急宰

C、去除骨肉和内脏，其他部分可食

D、肉尸可经后熟过程食用

E、肉、内脏、副产品应高温处理

维生素A含量丰富的食物是( )

A．牛奶

B．内脏尤其是肝脏

C．蛋类

D．粮谷类

E．肉类

含维生素B12最少的是

A.猪肉

B.谷类

C.动物内脏

D.牛肉

E.乳类

A、谷胚

B、谷皮

C、糊粉层

D、胚乳

E、种皮

维生素C的主要食物来源是

A．牛奶

B．瘦肉

C．鸡蛋

D．动物内脏

E．新鲜蔬菜与水果

含维生素A丰富的食物有( )。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

E、蔬菜

下列哪种食物含维生素B12最少( )。

A、牛肉

B、猪肉

C、动物内脏

D、谷类

E、乳类

在动物类食物中，含维生素B2最多的是()

A.各种动物油脂

B.瘦猪肉

C.肥肉

D.鱼肉

E.内脏

畜禽肉类的营养价值包括(  )

  A．畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

  B．畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

  C．动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

  D．畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

  E．畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

低胆固醇饮食应限制或禁忌的食物为()。

A.维生素丰富的食物

B.动物内脏、猪脑、肥肉、蛋黄等

C.精肉

D.鱼