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质地细嫩的烹饪原料适合旺火速成的烹调方法。

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第1题

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

此题为判断题(对，错)。

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第2题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合( )口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第3题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A.爆

B.烧

C.炒

D.炸

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第4题

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（ ）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

煲、焗等烹饪方法是福建菜独特的烹调方法。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

不同的烹饪原料进行烹调时必须用不同的（）。

A. 方法

B. 火力

C. 火候

D. 油温

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第7题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

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第8题

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。

A、洗涤干净

B、反复浸泡

C、合理洗涤

D、除去污物

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第10题

下列烹饪原料中,适合于氽的原料是()。
A、上浆后的牛里脊片

B、鱼丸

C、猪肚片

D、猪肝片

E、菠菜

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