A.水分含量降低:蛋白含水量下降显著,蛋黄含水量下降不显著
B.蛋白中食盐含量显著增加,蛋黄中增加不多
C.蛋白黏度降低,蛋黄黏度增加
D.随腌制时间延长蛋白pH下降,蛋黄的pH变化不明显
第1题
A、无变化
B、变稀
C、变浓
D、变黑
第2题
A、钾
B、钠
C、铁
D、镁
第3题
第4题
第5题
第6题
A、食盐的纯度和浓度
B、腌制的方法
C、腌制期的温度
D、原料蛋的鲜度
第7题
第8题
第9题
A、盐的浓度
B、环境温度
C、食盐的纯度
D、盐渍方法
E、盐颗粒的大小
F、蛋的脂肪含量
G、蛋的新鲜程度
第10题
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