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[单选题]

脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

A.较老

B. 鲜嫩

C. 松脆

D. 酥烂

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第1题

刀口排适用于（）的动物性原料。

A. 质嫩

B. 质硬

C. 质脆

D. 腱膜较多

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第2题

烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

A. 动物性原料

B. 烹调原料

C. 植物性原料

D. 矿物性原料

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第3题

直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

A. 动物性

B. 加工性

C. 干料性

D. 植物性

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第4题

烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。

A. 酒

B. 醋

C. 碱

D. 盐

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第5题

冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。

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第6题

烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

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第7题

食盐属于（）烹调原料。

A. 植物性

B. 动物性

C. 矿物性

D. 人工合成

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第8题

油发主要适用于含有丰富胶原蛋白的动物性原料，如猪皮、蹄筋、鱼肚等。

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第9题

家畜、家禽、蛋奶属于（）烹调原料。

A. 植物性

B. 动物性

C. 矿物性

D. 人工合成

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第10题

4. 液氮管保存法适用于所有微生物、动植物细胞的保存，可保存5年以上。

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