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糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？

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第1题

下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪酸

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第2题

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

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第3题

啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。

A.香气

B.酸

C.淀粉

D.酒精

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第4题

简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。...

简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

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第5题

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?

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第8题

啤酒成份中不含哪种物质? ()

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、矿物质

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第9题

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

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第10题

类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

此题为判断题(对，错)。

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