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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

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第1题

试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。

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第2题

采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等

A. 古井贡、五粮液

B. 五粮液、泸州老窖

C. 泸州老窖、全兴大曲

D. 茅台、郎酒

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第3题

采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家，著名的有（）等。

A. 古井贡

B. 五粮液

C. 泸州老窖

D. 茅台

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第4题

下列属于酱香型大曲酒生产特点的是().

A.高温制曲、高温堆积

B.2次投料，8次发酵，7次流酒

C.一年为一个生产周期

D.长期陈酿，精心勾兑

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第5题

酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分()，否则淀粉很难转化生成糖。

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第6题

酒的生产是建立在( )的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。

A.物理学

B.生物技术

C.化学

D.生物学

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第7题

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

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第9题

叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺流程及操作要点。

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