麦汁满罐后2小时必须检测满罐糖度。（）

乳糖溶液经浓缩至浓度为80 kg/100kgH2O后进入结晶罐，结晶罐内可装1000kg浓缩液，料液经冷却后温度从57.2℃降至10℃，一个结晶乳糖分子带有一个结晶水，相对分子质量为360.3，溶液的均比热容为3.48kJ/(kg·K),溶解热为10.5kJ/mol, 假定热损失为12500kJ。试计算: (1) 结晶度(无水的及水合的); (2)冷却过程除去的热量。(10℃下乳糖的溶解度为15kg/100kgH2O)

我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为( )(以折光计)。

A.15～16%

B.16～17%

C.17～18%

D.14～18%

简述加（糖/香）料设备储存罐料液加热温度过低的原因。

罐头物理性胖听常见的原因是(  )

  A．内容物含糖量高  B．内容物含乳类  C．加热温度过高

  D．冷却时降温过快  E．装罐过满或罐内真空度过低