A.正比
B. 反比
C. 无关
第1题
A、α—氨基氮
B、Zn离子浓度
C、可发酵性糖
D、矿物质含量
第2题
B、α-氨基氮
C、Zn离子浓度
D、非发酵性糖
第3题
A. a-氨基酸
B. 锌离子浓度
C. 淀粉
D. 可发酵性糖
第4题
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
第5题
第6题
此题为判断题(对,错)。
第7题
A. 加糖适量加快发酵
B. 加糖超量使面团发酵速度减慢
C. 加糖适量可增加制品的色彩
D. 加糖适量可提高制品甜度
第8题
A.酒精含量
B.二氧化碳含量
C.麦汁浓度
D.糖的含量
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