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麦汁分批进罐，满罐时间最好控制在（）hr以内，否则酵母增殖不一致，影响发酵。

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第1题

麦汁在发酵罐经过一段时间的发酵，发酵液本身的性质上是一致的，但其中酵母和可能带有的细菌量却随发酵罐的高度不同而发生变化。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或()排放不彻底。

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第3题

糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

A. 麦芽糖

B. 糊精

C. 葡萄糖

D. 麦芽三糖

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第4题

酿酒酵母只进行同型酒精发酵，而决不存在异型酒精发酵。( )

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第5题

由于一罐法发酵压力较大，所以酵母使用代数要()。

A.相应增加

B.相应减少

C.控制不变

D.越来越少

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第6题

乙醇发酵根据代谢途径的不同分为酵母型乙醇发酵和细菌型乙醇发酵。酵母型乙醇发酵过程中，酵母菌利用EMP途径将葡萄糖分解成丙酮酸，然后脱羧生成乙醛，乙醛再还原为乙醇。()

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第7题

主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A. 酵母发酵麦芽三糖能力差

B. 发酵液温度控制不当

C. 麦汁α－氮偏低

D. 麦汁浓度高主发酵前期

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第8题

某酒厂接种酵母菌菌后，酒精产量明显减少，检查结果为发酵罐密封不严，试分析原因是( )

A．巴斯德效应 B．Stickland反应

C．同型酒精发酵 D．细菌酒精发酵

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