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辅料是指配合、辅佐、衬托和点缀（）的原料。

A.扒菜

B. 冷菜

C. 烧菜

D. 主料

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第1题

()辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀菜肴的原料，所占的比例通常在60%以下。
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第2题

辅料又称“配料”，在菜肴中( )和点缀主料的原料。

A、配合

B、衬托

C、主要配合

D、配合、辅佐、衬托

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第3题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%－－40%以下。A、
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

A、衬托

B、从属

C、衬托和点缀主料

D、点缀

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第4题

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

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第5题

较适合做点缀花的原料是()。
A.红樱桃

B.海米

C.酱胡萝卜

D.红曲米

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第6题

将经过加工是指摆在盘四周的点缀花。
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第7题

沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。

A.装饰品

B.半制品

C.成品

D.模具

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第8题

()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
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第9题

()单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，有时可根据需要辅以适当的点缀。其装盘有多种形式的造型。
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第10题

装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A.餐盘

B.主体

C.主料

D.餐桌

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