制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

A.猪肉要洗干净

B.肉煮至断生即可

C.豆瓣酱、甜面酱都要炒出香味

D.炒制时用大火，使肉片充分卷曲

E.调味料中不能使用酱油，否则色泽太深。

A.滑炒

B.熟炒

C.清炒

D.软炒

A.先用旺火、后用文火

B.旺火

C.先用文火，后用旺火

D.火力不宜太旺

A.先用旺火、后用文火

B.旺火

C.先用文火，后用旺火

D.火力不宜太旺

A.炒

B.烩

C.汆

D.炖

A.先用旺火、后用文火

B.旺火

C.先用文火，后用旺火

D.火力不宜太旺

A.出品清爽饱满，装盘干净

B.旺火快炒，爆香蒜泥

C.开大火快速翻炒20秒倒出沥水，装盘