焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些

一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

此题为判断题(对，错)。

煨菜与炖菜相比，不同的是( )。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

A.上菜的速度

B.冷菜与热菜

C.食用的速度

D.火力的大小

用高压锅煮饭菜比用普通锅煮饭菜熟得快，是因为（ ）。

A．高压锅单位时间提供的热量大

B．水的沸点与传热物有关

C．水的沸点与压强有关

D．高压锅是金属物品，传热快

为了保持菜墩平整，不宜在( )长时间切、剁。

A、菜墩中心

B、菜墩四周

C、同一部位

D、正反两面

A.器皿

B.方法

C.原料

D.时间

东北人喜欢的酸菜，四川人喜欢的泡菜，广东人喜欢的梅菜，都是依靠时间“ ”的美食，但在腌制食品中存在的亚硝酸盐，是健康的一大威胁。更何况很多中国家庭还特别喜欢自制腌制品，一旦操作不当就会引发中毒。腌制品和腐败食物，美味和损伤，有时候只是 。依次填入画横线部分最恰当的一项是：

A.精雕细琢 广泛 一墙之隔

B.点石成金 少量 一念之差

C.脱胎换骨 普遍 一步之遥

D.改头换面 长期 一时之选