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熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。

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第1题

滑熘菜的口感要求是____。
A、脆嫩、柔韧

B、酥脆、焦嫩

C、柔软、滑嫩

D、糜烂、爽滑

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第2题

滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。
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第3题

下列菜肴属于滑熘烹调方法的是（）。
A、松鼠鱼

B、西湖醋鱼

C、鱼香八块鸡

D、醋熘鸡

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第4题

制作滑熘菜划油时油温应控制在( )热为宜。
A.120℃

B.160℃

C.170℃

D.180℃

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第5题

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。

A. 滑炒

B. 黄焖

C. 小炒

D. 炸熘

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第6题

滑熘菜，主料上浆后，进行油滑，温度不宜过高，并以断生为宜。
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第7题

滑熘菜的主要成品特点是：质地( )，色白，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.嫩脆

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第8题

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、（）。

A. 清蒸

B. 干煸

C. 水煮

D. 滑炒

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第9题

熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。
A.滑熘

B.烧熘

C.醋熘

D.糖熘

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第10题

滑熘菜肴的主要成品特点是：质地滑嫩，色白，芡汁( )，口味以鲜咸为主。
A.紧亮

B.稠亮

C.稀亮

D.油亮

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