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简述成形在面点制作工艺中的作用？

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第1题

简述油脂在面点工艺中的作用。

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第2题

浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

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第3题

盐在面点工艺中的作用有() 。

A.抗老化

B.增加面坯的特筋力

C.使面坯显得洁白

D.增加营养

E.调节发酵速度

F.增加风味

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第4题

中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和（）。

A.羊乳

B.酸乳

C.炼乳

D.奶片

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第5题

面点制作工艺中常用于制陷的新鲜蔬菜有（）。

A.白菜、萝卜、南瓜、菌香

B.白菜、萝卜、南瓜、玉兰片

C.萝卜、南瓜、菌香、木耳

D.白菜、萝卜、南瓜、蘑菇

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第6题

中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、、植物油

A、羊油

B、黄油

C、素油

D、花生油

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第7题

中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和（）。

A.羊油

B.植物油

C.素油

D.花生油

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第8题

面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。

A.海棠酥

B.提褶包

C.四喜饺

D.鸡丝卷

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第9题

基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

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第10题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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