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[判断题]

利用包的成型法制品成熟后要求坯皮厚薄均匀。

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第1题

包馅就是在( )放上馅心的过程。

A.坯皮中间

B.皮边

C.皮

D.皮外

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第2题

薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时( )。

A.或蒸或煮

B.或煎或煮

C.或烤或煮

D.或蒸或炸

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第3题

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

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第4题

将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A、制馅原料

B、肉馅

C、菜馅

D、菜肉馅

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第5题

灌汤包坯皮属于哪类面团?

A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.油酥面团

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第6题

捏皮的要领是：要用手将面坯反复捏匀，使其()而无法包馅。
A、平整

B、薄厚均匀

C、呈碗状

D、不致裂开

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第7题

成熟的包子面坯松软，轻压后立即复原，面皮会粘手。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

脆皮面包成形时，可用()的方法将饧发好的面坯揉成圆形，饧发好后再切割、拉口后烘烤。

A.揉制

B.搓制

C.编制

D.压制

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第9题

制作豆沙包采用的皮坯为35g，在上馅时应包入豆沙馅（）。
A.30g

B.50g

C.60g

D.10g

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第10题

制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
A、30

B、50

C、60

D、10

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