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[判断题]

澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。

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第1题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯、( )。

A.色泽洁白

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.色泽较暗

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第2题

猪油熔点较高，利于加工操作，具有色泽洁白，酥性、可塑性好等优点。用猪油制出的糕点，品质细腻，口味颇佳。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

哪种泥工材料泥质细腻柔软，可塑性强，最具专业特点?()
A、陶泥

B、黄泥

C、橡皮泥

D、面泥

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第4题

西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

A.焦糖

B.饴糖

C.葡萄糖

D.白糖

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第5题

杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。

A.焦糖

B.饴糖

C.葡萄糖

D.白糖

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第6题

冷水面团的特点是色泽洁白、()，有弹性、軔性、延伸性。
A.口感软懦

B.可塑性强

C.爽滑筋道

D.黏性适中

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第7题

札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

热水面团的特点是粘性大、韧性差、成品( )、色泽较暗。

A.口感发粘

B.爽滑筋道

C.可塑性强

D.口感软糯

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第9题

()柔软，筋力小，可塑性强，熟后呈半透明状，吃时柔糯细腻。
A.热水面团

B.冷水面团

C.温水面团

D.水汆面团

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第10题

淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。()

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