A.渗透压
B. 水化
C. 反水化
D. 糖化
第1题
B.籼米粉
C.山芋粉
D.粳米粉
第2题
此题为判断题(对,错)。
第3题
第4题
B、和面→发酵→对碱→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
C、和面→对碱→发酵→揉面→搓条→下剂→成型→熟制
D、和面→发酵→揉面→搓条→对碱→下剂→成型→熟制
第5题
B.产气性差
C.持气性好
D.持气性差
第6题
B.短
C.多
D.少
第7题
B.20~25℃
C.15~20℃
D.10~15℃
第8题
B.成品色暗质差
C.面坯的颜色较白
D.熟制后成品筋道有劲
第9题
第10题
B.6~8
C.8~9
D.10~12
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