面粉的主要生产工艺特性？

面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素

此题为判断题(对，错)。

A、多层厂房是在单层厂房基础上发展起来的。这类厂房有利于安排竖向生产流程，管线集中，管理方便，占地面积小。如果安排重型的和振动较大的生产车间，则结构设计比较复杂。

B、多层厂房平面有多种形式，最常见的是：内廊式不等跨布置，中间跨作通道；等跨布置，适用于大面积灵活布置的生产车间。以自然采光为主的多层厂房，宽度一般为15~24m，过宽则中间地带采光不足。交通枢纽、管道井常布置在中心部位，空调机房则可设在厂房的一侧或底层，利用技术夹层、竖井通至各层

C、厂房柱距多用6m，或者采用9、12、18m等，跨度也采用以3m为基本参数，以便于构件的定型化。多跨厂房各跨的高度不同，应适当调整，以简化构件和构造处理，改善采光、通风效果

D、多层厂房多采用钢筋混凝土框架结构体系，或预制，或现浇，或二者相结合；也广泛采用无梁楼盖体系，如升板等类型。楼面荷载应考虑工艺变更时的适应性，也要考虑为设备安装和大修留起吊孔

E、多层厂房各层间主要依靠货梯联系，楼梯宜靠外墙布置。有时为简化结构，也可将交通运输枢纽设在与厂房毗邻的连接体内。在用斗式提升机、滑道、输液通道、风动管道等重力运输设备的生产车间，如面粉厂，其工段要严格按照工艺流程布置。生活辅助用房常布置在各层端部，以接近所服务的工段，也可将生活辅助用房贴建在主厂房外，利用楼梯错层连接

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。

根据上述定义，下列属于食品添加剂的是（ ）。

A．色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

B．甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

C．味精、本糖醇、维生素、矿物质

D．着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

俗话说：“民以食为天。”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗?食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外．几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97％的食品中使用了各类添加剂。食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假如不用防腐剂，即使在0~4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。现在人们所吃的食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的味道，往往是由添加剂“调”出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量在0.5％以内。在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在0．1％～0．2％范围内。世界卫生组织也规定了一个“ADI”值，即依照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日允许摄入量的估计值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克／公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重5毫克。必须指出的是．一直受到人们谴责的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。这样的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂的食品是安全的。下列有关食品添加剂的表述，最符合原文意思的一项是：

A.食品添加剂是指加入食品。中的化学合成物或天然物质

B.一般来说，在安全范围内使用食品添加剂对健康是有益的

C.食品添加剂的使用直接影响食品安全，因此应尽量减少使用

D.食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质

下列关于食品添加剂功能的表述，不符合原文意思的一项是：A．延年益寿的功能

B．改善食品外观和味道的功能

C．防病抗病功能

D．防腐保鲜功能

根据原文内容，下列理解和分析不正确的一项是：A．目前，只有约3％的食品中没有使用食品添加剂

B．苏丹红、三聚氰胺、苯甲酸钠都属于非法添加剂

C．山梨酸钾作为食品防腐剂，过量食用会对胃、肝、肾造成严重危害

D．腐乳红曲、甘草甜味剂、玉米木糖醇等对健康有益

根据原文内容，不可推知的一项是：A．人们对食品添加剂的安全存在疑问

B．现在人们所吃的食品已经不是其本来的味道了

C．食品添加剂已经绑架了现代食品工业

D．我们的食品卫生标准不如美国的严格

下列哪项最适合做本文的标题：A．食品添加剂的用途

B．食品添加剂安全吗

C．食品添加剂的前世今生

D．食品添加剂与食品工业的关系

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是( )。

A．色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

B．甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

C．味精、木糖醇、维生素、矿物质

D．着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是( )。

A．色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

B．甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

C．味精、木糖醇、维生素、矿物质

D．着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。 根据上述定义，下列属于食品添加剂的是( )。

A．色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

B．甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

C．味精、木糖醇、维生素、矿物质

D．着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。

根据上述定义，下列属于食品添加剂的是：

A.色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂

B.甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠

C.味精、本糖醇、维生素、矿物质

D.着色剂、罂粟壳、面粉处理剂

A.面粉

B.麸片

C.麦渣

D.麦心

E.粗粉