第2题
A.腐乳坯若被杂菌污染,则腐乳坯表面可能会出现黏性物
B.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
C.吃腐乳时,腐乳外部的皮是细菌繁殖形成的
D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
第3题
A.加入12%的料酒
B.逐层增加盐的用量
C.装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰
D.用含水量为70%的豆腐制腐乳
第4题
A.避免杂菌污染,缩短生产时间
B.避免杂菌污染,保证腐乳质量
C.缩短生产时间,保证腐乳质量
D.免除配制卤汤,保证一次成形
第8题
A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
B.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物
C.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
D.勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长
第9题
A.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会呈现黏性物质
B.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染
C.勤向腐乳胚表面喷水,有利于毛霉菌丝生长
D.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长
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