蛋白质是一种含氮的有机高分子化合物．现代食品工业普遍采用一种叫做“凯氏定氮法”的方法来测定蛋

（2）硫酸铵与氢氧化钠反应生成硫酸钠、氨气和水． 该反应的化学方程式为：（NH 4 ） 2 SO 4 +2NaOH=Na 2 SO 4 +2NH 3 ↑+H 2 O． （NH 4 ） 2 B 4 O 7 是由铵根离子和酸根离子构成的化合物，符合盐的概念，因此该物质属于盐． （3）设样品中氮元素的质量为x． 由（NH 4 ） 2 B 4 O 7 +2HCl+5H 2 O=2NH 4 Cl+4H 3 BO 3 得HCl→NH 4 Cl→N 36．5 14 20．0g×0．365% x 36．5 14 = 20．0g×0．365% x ，x=0．028g 奶粉中蛋白质的质量为 0．028g÷16%=0．175g 奶粉中蛋白质的质量分数为 0．175g 1g ×100%=17．5% 凯氏定氮法不但对蛋白质起作用，而且还能对其它的含氮物起作用，没有针对性．若奶粉中含有其他含氮化合物，则无法准确测出蛋白质含量． 故答案为： （2）（NH 4 ） 2 SO 4 +2NaOH=Na 2 SO 4 +2NH 3 ↑+H 2 O；． （3）0．028g；17．5%；若奶粉中含有其他含氮化合物，则无法准确测出蛋白质含量．