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生拌椰蓉馅可加入冰肉、（)制成高档次的冰肉椰蓉馅。

A.揽仁

B.松仁

C.瓜子仁

D.麻仁

答案
A、揽仁
发布时间：2021-08-26
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第1题

生拌椰蓉馅可加入冰肉、()制成高档次的冰肉椰蓉馅。
A.榄仁

B.松仁

C.瓜子仁

D.麻仁

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第2题

请选择一组生咸馅()。

A.鸡肉馅、咖喱馅、汤包馅

B.三鲜馅、鱼胶馅、百花馅

C.鲜肉馅、冬菜馅、叉烧馅

D.肉丝春卷馅、菜肉馅、叉烧馅

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第3题

生鸡肉馅中加入清汤后，必须朝( )将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。

A.左右方向

B.一个方向

C.向上方向

D.向下方向

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第4题

()拌馅时要注意猪肉、鸡肉馅加入调味后必须搅匀，再放入葱、姜、海参拌匀。
A、菜肉馅

B、三鲜馅

C、鸡肉馅

D、猪肉馅

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第5题

用( )方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
A、顺一方向擦挞法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

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第6题

制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。
A、搅打上劲

B、搅拌均匀

C、炒熟

D、蒸熟

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第7题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A、顺一方向擦提法

B、全捞法

C、搅拌法

D、半捞半拌法

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第8题

京式特色馅心品种有()。

A.狗不理包子馅

B.菜肉馅

C.羊肉馅

D.狗肉馅

E.冬菜馅

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第9题

红油水饺使用的馅心为

A.鲜肉馅

B.三鲜馅

C.五仁馅

D.豆沙馅

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第10题

面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。

A、切肉片机

B、刨冰机

C、鱼鳞清理机

D、和面机

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