在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指（)之味。

在麻辣味中，麻是指()之味，辣是指辣椒、辣油之味。

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.麻油

此题为判断题(对，错)。

A.陈皮

B.花椒

C.八角

D.大葱

A.花椒

B.八角

C.桂皮

D.麻油

A.胡椒粉、辣椒

B.辣椒、辣油

C.花椒粉、辣油

D.泡椒、辣油

(  )的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。

  A．鲁菜  B．川菜  C．淮扬菜  D．粤菜

(  )的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜美，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。

  A．鲁菜  B．川菜  C．淮扬菜  D．粤菜

麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和花椒末，食用时回味以微带甜味为佳。()

川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。()

此题为判断题(对，错)。

A.辣椒

B.胡椒

C.花椒

D.芥末