A.面胶质
B.蛋白质膜
C.面筋质
D.麦胶质
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
A.糊化
B.蛋白质
C.淀粉质
D.面筋质
第3题
A.酶蛋白
B.麦球蛋白
C.麦清蛋白
D.麦胶蛋白
第4题
B.麦清蛋白
C.谷胶蛋白
D.球蛋白
第5题
第6题
B.混合物
C.面包面团
D.面筋
第7题
A.淀粉
C.淀粉和蛋白质
D.水的温度
第8题
A.物理溶解
B.形成氨基甲酸血红蛋白
C.形成碳酸氢盐
D.和水结合形成碳酸
E.形成CO血红蛋白
第9题
第10题
A.水
B.碳水化合物
C.脂褐素
D.脂肪
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