在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

A、直切、推拉切、劈、斩、片

B、直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C、直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D、直切、推拉切、劈、片、跳刀

此题为判断题(对，错)。

B.无韧性原料

C.蔬菜

D.骨类

A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等

B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等

C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等

D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等

A、无韧性

B、软性

C、有韧性

D、不带骨

此题为判断题(对，错)。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

A.推切

B.平切

C.拉切

D.直切

A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法

B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法

C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法

D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法

A.直剞

B.斜剞

C.混剞

D.切剞