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同是原条蒸的鱼、生鱼、鲈鱼和鲫鱼，开膛取内脏的方法相同。

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第1题

下列鱼中需要去除黏液的是()A.鲈鱼B.鳝鱼C.大黄鱼D.鲫鱼
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第2题

下列哪一种鱼的鳔没有鳔管（）。
A.鲤鱼B.草鱼C.鲈鱼D.鲫鱼
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第3题

牛肋条肉又称()、牛脯，位于胸肉后上方。

A、腑肋

B、奶脯

C、硬五花

D、五花肉

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第4题

《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。
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第5题

()采用推批刀法时，刀刃方向应该向外。
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第6题

()是将花椒、精盐、味精调制而成，多用于炸煎菜。

A、五香粉

B、花椒盐

C、淮盐

D、花椒面

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第7题

()是决定面坯保持气体能力的重要因素。

A、淀粉的种类

B、面筋的质量

C、面筋的数量

D、面筋的数量和质量

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第8题

素描训练是通过写生或默写的方式把造型的各种因素和()笔绘在纸上的过程。

A、联想

B、构思

C、形体

D、规律

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第9题

干性皮肤按摩时，以按抚法为主进行()按摩10—15min。

A、浅层

B、大面积

C、小面积

D、深层

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第10题

关于气瓶的检验,下列行为不应禁止的是()。

A、气瓶在使用过程中,发现有严重腐蚀、损伤或对其安全可靠性有怀疑时,应提前进行检验

B、盛装惰性气体的气瓶,不用检验

C、盛装一般气体的气瓶,每五年检验一次

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第11题

SF6气体具有优良的灭弧性能,其灭弧性能比空气强()倍。

A、3

B、100

C、10

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第12题

颈部清洁手法应避免()，以免引起刺激和不适。

A、大面积安抚

B、交替拉抹

C、轻柔拉抹

D、小面积用力

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