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（)风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

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第1题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A、高速

B、中速

C、中慢速

D、慢速

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第2题

戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

A.混合

B.搅打

C.分层

D.分开

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第3题

戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

戚风蛋糕是指()和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。

A.蛋清

B.油脂

C.面粉

D.泡打粉

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第5题

利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。
A.黄油饼干

B.计司茶

C.起酥盒

D.风味蛋糕

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第6题

风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A.蒸制

B.煮制

C.烘烤

D.蒸烤结合

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第7题

通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

此题为判断题(对，错)。

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第8题

海绵蛋糕是用()、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.蛋清

B.蛋黄

C.油脂

D.全蛋

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第9题

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。

A.蛋黄

B.盐

C.油脂

D.蛋清

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第10题

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。

A.蛋黄

B.盐

C.油脂

D.砂糖

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