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（)清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。

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第1题

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。

A.外观不整齐B.很快收缩C.表皮颜色过浅D.很快膨大

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第2题

()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

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第3题

()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。

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第4题

()松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

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第5题

()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

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第6题

()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

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第7题

()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。

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第8题

()杏仁膏又称马司板、杏仁面。

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第9题

()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

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第10题

()打蛋机是西点中常用的机械设备。

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第11题

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

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