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[主观题]

（)叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

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第1题

属于川菜特色的调味品有______。

A.保宁醋B.永川豆豉C.蚝油D.叉烧酱E.郫县豆瓣酱

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第2题

()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。

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第3题

()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。

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第4题

()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。

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第5题

()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。

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第6题

()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。

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第7题

()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。

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第8题

()一般金属锅底的温度在180℃左右。

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第9题

煎是用平锅()传热熟制方法。

A.小油量

B.大油量

C.不含油

D.水油混合

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第10题

温油炸适合于()的品种。

A.口感酥脆带馅

B.矾碱盐面团

C.烫面面团

D.小苏打面团

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第11题

用于裱花的调剂膏类，一般不用的原料是()

A.油脂原料

B.蛋清

C.盐

D.糖粉

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