将牛蹄筋洗净，放入温水锅中泡焖____，是牛蹄筋涨发的第一步。

A、温水

B、烫水

C、开水

D、冰水

焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，( )使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。

A、慢慢的

B、迅速

C、打开盖子

D、盖紧盖子

在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是()。

A.八仙过海

B.孔府一品锅

C.黄焖鱼翅

D.老蚌怀珠

孔府菜代表菜有：孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。

此题为判断题(对，错)。

A、清脆可口

B、焦脆可口

C、回软入味

D、待焦入味

A.焖岁

B.守岁

C.拿财

A、直接往燃烧的酒精炉里倒酒精

B、把酒精炉吹灭后马上向炉内倒酒精

C、将酒精炉熄火，重新换一个新的酒精炉，然后点火

D、如果洒到桌面上的酒精被点燃，应立即用湿毛巾抽打火焰灭火

17-18题基于以下题干：如果“大众”餐馆在同一天供应红焖羊肉和什锦火锅，那么它也一定供应烤乳猪，该餐馆星期二不供应烤乳猪。张先生只有当供应红焖羊肉时才去“大众”餐馆吃饭。17．如果上述断定是真的，那么以下哪项也一定是真的？A．星期二张先生不会去“大众”餐馆吃饭。B．张先生不会在同一天在“大众”餐馆既吃红焖羊肉又吃什锦火锅。C．“大众”餐馆在星期二不供应什锦火锅。D．如果“大众”餐馆在星期二供应红焖羊肉，那么这天它一定不供应什锦火锅。

如果s餐馆在同一天供应红焖羊肉和什锦火锅，那么它也一定供应烤乳猪，该餐馆星期二不供应烤乳猪。赵女士只有当供应红焖羊肉时才去s餐馆吃饭。 如果上述断定是真的，那么以下哪项也一定是真的?（ ）

A.星期二赵女士不会去S餐馆吃饭

B.赵女士不会在同一天在S餐馆既吃红焖羊肉又吃什锦火锅

C.S餐馆只在星期二不供应红焖羊肉和什锦火锅

D.赵女士星期二去S餐馆吃了饭，则那天一定没供应什锦火锅

如果S餐馆在同一天供应红焖羊肉和什锦火锅，那么它也一定供应烤乳猪，该餐馆星期二不供应烤乳猪。赵女士只有当供应红焖羊肉时才去S餐馆吃饭。 如果上述断定是真的，那么以下哪项也一定是真的？（ ）

A.星期二赵女士不会去S餐馆吃饭

B.赵女士不会在同一天在S餐馆既吃红焖羊肉又吃什锦火锅

C.S餐馆只在星期二不供应红焖羊肉和什锦火锅

D.赵女士星期二去S餐馆吃了饭，则那天一定没供应什锦火锅