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刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。

A.突出

B.调理

C.加入

D.反映

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第1题

刀工美化的作用之一是便于( )烹饪原料固有的品质。
A.改变

B.丰富

C.调整

D.保持

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第2题

刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
A、烹制加热

B、成型

C、营养吸收

D、着色

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第3题

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。
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第4题

烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味()。
A、制作成复合的美味

B、混合成复合的美味

C、组合成多种的美味

D、配合成多种的美味

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第5题

刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。
A、内容

B、形式

C、特点

D、标准

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第6题

对于滋味较差的烹饪原料，基础汤具有( )的作用。
A.清除异味

B.和解腥味

C.改变本味

D.增加鲜美滋味

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第7题

刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。

A.处理后

B.调味后

C.初加工

D.成品

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第9题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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