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[单选题]

水爆菜肴不得使用____。

A.隔日原料

B.贮藏原料

C.冷冻原料

D.化冻原料

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第1题

水爆菜肴要另配佐餐料碗。

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第2题

水爆菜肴的主料不需要()处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

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第3题

水爆菜肴主料要柔软细嫩。

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第4题

水爆菜肴主料不需要( )处理。

A.挂糊

B.佐味

C.上浆

D.着衣

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第5题

水爆菜肴时间____，否则会变老。

A、较短

B、极短

C、适当

D、短些

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第6题

使用或备用的电缆和隔爆电气设备不得放在有水的地方或有淋水的地方。

此题为判断题(对，错)。

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第7题

()是以水为传热媒介制作的菜肴。

A.三色水蛋

B.汆丸子

C.爆双脆

D.清炒虾仁

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第8题

下列菜肴中，属于川菜代表菜的是( )。

A．爆双脆

B．宫爆鸡丁

C．水煮肉片

D．樟菜鸭子

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第9题

使用隔爆水棚可以有效阻止煤尘爆炸蔓延扩大。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

水爆清砂时，铸件入水温度过高，铸件()。

A、不易起爆

B、易产生裂纹

C、水爆效果不好

D、爆炸压力不足

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