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[单选题]

牛肚的初步加工,首先应清除附在上面的____。

A.油脂污物

B.油脂

C.油膜

D.粘液

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更多“牛肚的初步加工,首先应清除附在上面的____。”相关的问题

第1题

卷制法的原料首先应加工成片状。
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第2题

鳗鱼的初步加工,首先是将其烫煮致死,而后去膜,去鳃,去内脏。
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第3题

对肉类进行分割加工时应首先要熟悉动物的____组织结构。
A、骨骼B、脂肪C、身体D、结缔
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第4题

由于环境____,造成有些原料潮解,有些原料枯萎干燥,调味效果下降。

A、湿度过大

B、湿度过小

C、湿度相宜

D、湿度失调

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第5题

红皮蒜多为大瓣蒜,外皮呈紫红色,____,瓣数少,辣味浓,品质佳。

A、蒜头大

B、蒜头小

C、蒜瓣大

D、蒜瓣小

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第6题

软炒菜下锅前应搅动一下,目的是____影响质量。

A、以防粘连

B、以防淀粉沉淀

C、以防变稠

D、以防变稀

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第7题

根据牛的泌乳期的不同,牛乳可分为____、常乳、末乳、和异乳。

A、初乳

B、早期乳

C、先期乳

D、原始乳

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第8题

卧式花色拼盘的特征之一是在食用的基础上加大了____力度。

A、观赏

B、造型

C、调色

D、图案组合

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第9题

藻类植物是自然界中的____,大小及形态结构差异很大。

A、低等植物

B、高等植物

C、水生植物

D、沼泽植物

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第10题

小牛胸腺的加工是将肉组织外部的____摘掉,用清水漂洗干净。

A、筋膜

B、血管

C、脂肪

D、杂质

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第11题

正常黄油的乳脂含量应为____。

A、90%

B、85%

C、80%

D、75%

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第12题

花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入中国,____、华中、华北种植普遍。

A、华东

B、海南

C、华南

D、西南

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第13题

草菇子实体以个体肥大完整,不开伞,____,干燥不霉,无杂质为佳。

A、色泽棕黄鲜明

B、色泽褐黄鲜明

C、色泽淡黄鲜明

D、色泽灰黄鲜明

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