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鳗鱼的肉质洁白水分少，肉质坚实。

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第1题

液状粉底( )。

A.水分少，油分多

B.水分多，油分少

C.水分少，油分少 D水分多，油分多

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第2题

流水解冻的肉质重量会发生()变化。A、水分减少B、重量增加10%C、重量减少2%D、重量增加2－3%

流水解冻的肉质重量会发生()变化。

A、水分减少

B、重量增加10%

C、重量减少2%

D、重量增加2-3%

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第3题

高炉生产要求所用焦碳水分越少越好。

此题为判断题(对，错)。

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第4题

生肉馅黏度大,水分少,增加水分的方法是()。

A.热水浸泡

B.掺冻

C.加入油脂

D.加入酱类

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第5题

硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

此题为判断题(对，错)。

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第6题

儿童少年的肌肉特点是( )。

A．水分多，有机物多，无机盐少

B．水分少，有机物多，无机盐少

C．水分多，有机物少，无机盐少

D．水分少，有机物多，无机盐少

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第7题

燃料中的水分越少越好

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第8题

硬质面包是一种内部组织()，结构紧密、结实的面包。

A.面粉少

B.油脂多

C.水分多

D.水分少

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第9题

毛管水的运动是从毛管孔隙大，水分多处向毛管孔隙小，水分少处运动。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

水分活度越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。

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