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负责宴会菜肴原料加工、分料任务的厨房班组是（)

A.采购组

B.配菜组

C.打荷组

D.面点组

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第1题

厨房生产流程中，负责菜肴装盆任务的班组是()
A.冷菜组

B.炉灶组

C.打荷组

D.面点组

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第2题

宴会菜肴出品的控制要点一是厨房出品，二是()
A.餐厅环境

B.五S管理

C.明炉明档

D.餐厅服务

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第3题

作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

A.配份部门

B.加工部门

C.采购部门

D.销售部门

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第4题

厨房食品原料初加工是指（）。

A.对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程

B.食品原料的选择

C.明确原料的出净标准

D.明确产品特点及质量标准

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第5题

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、()及厨房生产环境等方面的安全。

A、岗位安排

B、人员设备

C、生产程序

D、组织结构

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第6题

饭店餐饮服务营业循环的起点是()。

A.原料采购

B.厨房加工

C.菜单设计

D.餐厅服务

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第7题

一般宴会菜单，宴会预订部通知厨房的时间是用餐的()
A.昨天

B.当天

C.明天

D.后天

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第8题

实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

A.年末

B.年初

C.月末

D.月初

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第9题

实物盘点是不设原料账的厨房在月末进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

此题为判断题(对，错)。

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第10题

厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品、加工生产方式、人员设备及( )等方面的安全。

A、厨房生产环境

B、岗位安排

C、生产程序

D、组织结构

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