《全国连锁经营“十五”发展规划》提出，在餐饮业的发展中要加快发展的餐饮类别是（)

餐饮连锁经营是餐饮企业经营管理活动过程中的指导思想。()

“星期八”连锁快餐店的成功经营之道

  餐饮业的水有多深?有人说：好学肯干的人，做三年才算入门。业务员出身的李锋创办“星期八”餐饮店，他能否获得成功?

  “星期八”诞生于2002年，是一家以经营特色小吃、商务快餐为主的餐饮店。老板李锋凭借他的机智果敢，闯出了一条自我滚动、快速发展的创业新路径。今天，“星期八”已经拥有六家连锁店、近百名员工，成为厦门市规模较大的连锁快餐店。“星期八”快速发展的秘诀何在?

  “星期八”诞生。初露峥嵘

  2002年，作业务出身的李锋做出了一个最重大的决定——开一家餐饮店。李锋面临的第一个问题就是如何选择投资项日。他明白，在餐饮业高度同质化的今天，如果走传统餐饮业的老路，那只能是拾人牙慧．注定没有出路。出人意料的是，李锋决定开办一家当时并不为同行所看好的快餐店。

  相对于传统餐饮业来说，经营快餐可谓是“小打小闹”。但李锋相信，随着人们生活节奏的加快，快餐依然具有光明的市场前景。关键是如何实现特色经营，赢得消费者的青睐。

  为此，李锋决定从以下三个方面入手：

  1．起一个“另类”的店名。店名是传递给消费者的第一个信号，可以说，一个好的店名是餐饮店成功的一半。为了吸引消费者的眼球，李锋决定将店名定为“星期八”，其含义是“跨越时空概念，体会新感觉、新口味”。

  2．确定主营业务。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的组合，地方特色小吃深受消费者欢迎，更容易切入市场。快餐相对于传统餐饮业来说，具有不赊销、周转快、经营灵活的特点。

  3．优选店址。为了拥有较大的客流量，李锋把店址选在了繁华的某都市的村庄与市区接壤的商业步行街上，营业面积150平方米，虽然费用高了些，但李锋相信这一地段的潜在价值。在购置了餐饮设备，聘请了经验丰富的厨师，培训了新招聘的员工后，李锋的“星期八”快餐店正式开业。

  开业造势。旗开得胜

  “好的开始是成功的一半”，对“星期八”而言，如何利用开业的时机，让更多的人知道“星期八”快餐店至关重要。为此，李锋和他的团队采取了如下的策略：

  1．精心设计门头。采用黄底红字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO，使其既醒目大方，又简洁、明快，令人耳目一新。通过VI视觉识别系统的设计，同时也为未来构建连锁体系埋下伏笔。

  2．精心选择开业时间。选择恰当的时间开业，有利于餐饮企业成功打开局面。为此，李锋将开业时间放在星期天．便于聚拢人气。

  3．成功造势。为了吸引顾客，李锋在开业当天上午，安排舞蹈演员现场表演动感十足的街舞，演员们精彩绝伦的表演引得无数行人驻足观看；傍晚，当地的剧团进行戏曲表演，吸引了不少中老年人和戏剧爱好者前来。开业演出活动大大提升了“星期八”快餐店的知名度和美誉度。

  4．推出促销活动。“星期八”快餐店在开业期间推出“买一送一”活动：只要消费或购买任何一款套餐或其他菜品，就赠送其他菜品一份。

  开业之前，李锋组织印制了很多精美的宣传单，在附近家属区、社区大量散发。经过李锋这么一番折腾，开业那天，果然人头攒动、顾客盈门，上座率达到了100%，这极大地鼓舞和振奋了李锋和他的团队。

  趁热打铁，开辟第二市场

  成功开业后，李锋并没有“坐以待币”，而是把营销做到店外，积极开发客户。

  1．宾馆或旅馆联姻，锁定早餐市场。李锋与附近的中低档宾馆展开合作，为其提供早餐外包业务。短短一个月的时间内，附近的十余个中小型宾馆被悉数拿下，“星期八”快餐店成了这些宾馆的“外餐厅”，而盘点下来，虽然利润不是特别丰厚，但最大的收获是“踢开了头三脚”，为以后的快速迅猛发展打下了良好的基础。

  2．积极地开拓商务套餐业务。李锋亲自带领助手，在附近的一些商务大厦，大量散发“星期八”快餐店便民服务卡，他还多次登门拜访一些公司的有关领导或部门负责人，洽谈午餐供应事宜，甚至还邀请他们到快餐店现场考察与参观，让他们感受“星期八”快餐店的优质与特色。李锋通过摈弃传统的“坐商”形式，主动走出去，大力开拓自己的第二市场，从而让其外来业务蓬勃地开展起来，并且势头越来越猛，越来越喜人。

  曲径通幽，构建服务保护壁垒

  李锋的快餐店的快速发展，引起了竞争对手的警惕，他们使出了撒手锏——价格战，欲置“星期八”陕餐店于死地。对此，李锋采取避其锋芒、曲径通幽，通过构建服务体系、强化服务的方式，树立行业及市场壁垒，有效屏蔽竞争对手，对此，他的方法是：

  1．发放惠通卡，回馈老客户。建立客户档案，消费者每次用餐都可以折算为相应的积分。对达到一定积分的顾客发放优惠卡。同时，对于积分较高的客户，李锋还在一些重大节假日邮寄或上门赠送不同金额的礼品，以回馈老客户。

  2．对于每天都用餐的商务写字楼上的顾客，采用嘉宾制，给予其一定幅度的优惠。虚心听取他们的意见和建议，定期邀请他们免费聚餐，提升他们的品牌的忠诚度。

  3．附近写字楼里一些公司的领导也经常光顾“星期八”，李锋聘请他们做公司的顾问，定期邀请他们参加一些研讨会、联谊会，组织他们出去旅游等，扩大“星期八”快餐店的口碑传播效应。

  人性化管理，营造温馨工作氛围

  要想提供一流的餐饮产品及服务，必须拥有一流的内部员工队伍。对此，李锋除了按照管理公司化，制订了较为规范的制度与流程外，还赋予员工更为人性化的管理手段：

  1．营造家的温馨。大力倡导无论新老员工，都是家族里的一员，要对身边的员工给予关心与照顾，体现家庭般的温暖，让员工都有主人翁的参与意识及责任感，营造健康、和谐、温馨的工作环境，让员工工作起来心情舒畅。

  2．开展丰富多彩的文化活动。除了每月评比“服务明星”、“成长明星”、“贡献明星”外，还定期外聘专家进行商务礼仪、推销技巧、演讲与口才等方面的培训，全面提升员工素质。此外，李锋还分批组织安排员工到一些大型餐饮集团学习，或者是省内外的旅游活动，通过这些活动，他们开阔了眼界，大大增强他们对企业的忠诚度。

  3．构建企业核心文化。除了向员工不断灌输企业的价值观、经营理念外，李锋还组织人员为“星期八”快餐店作词谱曲，规范和统一言行，让他们的行为处处都能体现出“星期八”的特色，让企业理念能够深深植根于员工脑中。无情的制度，有情的管理，使“星期八”成为员工流失率较低的标杆餐饮企业。

  讨论题：

互联网的迅猛发展,电商的不断成熟,餐饮行业也进军电商发展了,目前餐饮行业电商发展的模式主要是B2B,B2C,O2O模式,而相对于前两种B2B,B2C模式,O2O具有哪些优势()

A. 线下体验,相对信任度更高,成交率也更高

B. 连锁加盟型,能顺利解决线上线下渠道利益冲突问题

C. 生活服务类行业,具有明确的区域性,精准的消费者,线上线下传播更有针对性

D. 线下服务优势更好发挥,具有体验营销的特色

E. 对于连锁加盟型企业,能将品牌商,加盟商,消费者三者的关系更加紧密化

香香美是省会城市A市的一家餐饮企业，自1997年创建以来，一直保持着较高的发展速度，已在省内拥有12家连锁店。总经理卫凡是厨师出身，尽管书读得不多，但在长期的餐饮业经营中形成了自己独特的企业文化。

  2002年，香香美第一家省外连锁店在杭州粉墨登场。对于连锁餐饮企业的异地发展，卫凡与下属都没有太多的经验，他们决定一切照搬总部的经营与管理方式。香香美提出的饮食文化是“科学饮食、吃出健康”，在宣传推广上，他们试图让杭州人也接受这一饮食文化。他们还用“平价美食”的经营特色来吸引消费者，力图以物美价廉取胜。

  为了保证企业品牌形象的整体性、管理模式的同一性、企业文化的融合性，提供原汁原味的A市菜肴，卫凡决定所有的中高层管理人员都从A市大本营进行协调分配，包括厨师和服务员都从A市当地招募。每天的《A市晚报》都会固定地放在每一张餐桌上，卫凡希望更多的消费者了解A市，了解A市的文化，从而更深入地了解香香美。

  开张伊始，香香美果然得到了杭州消费者的认可，生意十分火爆，然而好景不常，2个月后就一落千丈、门可罗雀了。问题出在哪里?经过调查发现，绝大部分消费者都是图新鲜，尝试性消费，回头客少生意当然好不起来。香香美的菜肴口味偏重、偏辣，而杭州人的饮食习惯是清淡、爽脆、咸中有甜，尝个新鲜还可以，要他们经常来香香美就不大可能。另外，杭州人非常讲究饮食的精细与典雅，香香美追求平价实惠，突出菜的分量，粗瓷大碗，与杭州人的细腻也不吻合。

  眼见“水土不服”，香香美决定实施本土化经营战略，大部分中高层管理人员与员工换成了杭州本地人，希望借助他们对本地饮食文化与习惯的了解，迎合消费者的需求。接着，淡化原有菜肴的口味，增加本地流行的江浙菜系，菜肴的制作与店内环境、器皿力求精细雅致，就连餐桌上的报纸也换成杭州人更为关注的《钱江晚报》。

  这么一番大动作，却没有取得相应的收效，香香美的生意反而更加清淡了。一些冲着A市特色菜而来的食客，认为香香美改变口味后失去了原来的特色，不再正宗了；想吃本地菜的消费者更不会相信香香美这个外地品牌能做出地道的杭州口味来。

  与此同时，内部管理也出现了不和谐的音符。由于缺乏深入的培训，本地招聘的员工对于香香美的企业文化与管理模式不太适应，常常按照自己的想法来操作，引发了许多矛盾。企业原本制定了连锁经营的规范化操作程序与要求，现在由于实施本地化战略，许多情况都没法按原来的要求操作，这也让员工们无所适从。

  卫凡百思不得其解：连锁餐饮企业究竟该怎样在异地发展?

  问题：

  (1)香香美杭州连锁店为何经营不善?

  (2)卫凡该怎样解决本土化经营战略的灵活性与连锁经营的规范化要求之间的矛盾?

根据所给文字资料回答 106～110 题。

第 106 题 2008年北京连锁餐饮业营业收入约占当年全国连锁餐饮营业收入的（ ）。

A、完全竞争市场

B、垄断竞争市场

C、寡头垄断市场

D、完全垄断市场

连锁经营是一种随业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。特许经营连锁是连锁经营的一种形式，是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称之为特许连锁。 根据上述定义，下列行为属于特许经营连锁的是（ ）。

A.甲培训企业在对海南进行充分考察后，出资派骨干员工去当地建立分校，统一进行人员和资金管理

B.乙跨国快餐企业对江苏某餐饮企业进行经营管理培训，向其传授控制质量和用料方法等，该餐饮企业则以乙的商标进行经营，并支付相关费用

C.丙超市联合其他小超市与某大型超市达成协议，大超市与丙超市等共享物流、信息设施，丙超市等在缴纳一定的加盟费用后，可以经营自主品牌

D.丁电脑公闭在对戊工厂进行实地考察后，与戊签订协议，要求严格按照相关规定进行原配件生产，戊工厂在对外宣传中则打出“丁公司指定供货商字样”

连锁经营是一种随业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。特许经营连锁是连锁经营的一种形式，是指特许者将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。由于特许企业的存在形式具有连锁经营统一形象、统一管理等基本特征，因此也称之为特许连锁。 根据上述定义，下列行为属于特许经营连锁的是（ ）。

A.甲培训企业在对海南进行充分考察后，出资派骨干员工去当地建立分校，统一进行人员和资金管理

B.乙跨国快餐企业对江苏某餐饮企业进行经营管理培训，向其传授控制质量和用料方法等，该餐饮企业则以乙的商标进行经营，并支付相关费用

C.丙超市联合其他小超市与某大型超市达成协议，大超市与丙超市等共享物流、信息设施，丙超市等在缴纳一定的加盟费用后，可以经营自主品牌

D.丁电脑公闭在对戊工厂进行实地考察后，与戊签订协议，要求严格按照相关规定进行原配件生产，戊工厂在对外宣传中则打出“丁公司指定供货商字样”

《餐饮服务食品安全操作规范》规定加工经营场所面积()的餐馆、食堂及连锁经营的生产者应设专职食品安全管理员。

A.1000㎡以上

B.1200㎡以上

C.1500㎡以上

D.2000㎡以上