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面粉的面筋强弱对面团的发酵有何影响？

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第1题

面粉中淀粉酶的活性强弱对面团的发酵有何影响？

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第2题

发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。

此题为判断题(对，错)。

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第3题

影响面团发酵的因素有哪些（）。

A、酸度

B、加水量

C、温度

D、面粉

E、酵母

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第4题

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

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第5题

二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。

A.全部

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第6题

一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。()

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第7题

面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。

A.大酵面团

B.嫩酵面团

C.碰酵面团

D.戗酵面团

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第8题

软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()

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第9题

盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的()。

A.0.9%

B.0.7%

C.0.5%

D.0.3%

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第10题

酵母的繁殖离不开( )，所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。

A.面粉

B.糖

C.水

D.面筋

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