A.各种原料的搭配是否得当
B.主料和调料搭配是否得当
C.调料和辅料搭配是否得当
D.主料的数量和规格
第1题
A.主配料原料及数量
B.加工制作步骤
C.调味料品种及数量
D.盛器及样式
第2题
A.食品原料标准
B.标准菜谱
C.标准进料率
D.岗位规范作业书
第3题
A.原料粗细加工阶段
B.菜肴配料阶段
C.食物烹调阶段
D.食物装盘阶段
第4题
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
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