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[主观题]

标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。

A.预示产量、减少督导、高效率安排生产

B.统一菜点名称、投料名称、投料数量

C.统一确定川料、规定拙种、落实人员

D统一制作程序、制作要求、制作批量

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更多“标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用基本相似，主要有（）。”相关的问题

第1题

直接关系到点心成本控制、影响点心风味和质量的管理控制要点是（）。

A.装盘和造型

B.口味和配比

C.售价和成本

D.分量和数量

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第2题

厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

A.餐前预防工作

B.餐前准备工作

C.餐中管理工作

D.餐后善后工作

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第3题

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

A.加工规格管理

B.加工安全管理

C.加工质量管理

D.加工数量管理

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第4题

以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据，是一种比较简单、容易操作的定价方法，称为（）。

A.系数定价法

B.市场导向定价法

C.主要成本率法

D.随行就市定价法

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