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[判断题]

呈现食盐咸味的主要物质成分是碘化钾。（ ）

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第1题

根甜菜又名紫萝卜头、紫菜头等。()

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第2题

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

衡量椭圆形菜盘大小的指标应以长轴的尺寸为标准。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

樟茶鸭子的前期热处理需要经过腌→熏→蒸→炸。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

常见的厨房派生调料有葱椒油、咖喱油、五香粉、精盐、绍酒和糖色等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围之间，60℃以下与240℃以上的油温没有使用价值。()

此题为判断题(对，错)。

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第10题

我国传统酱肉品种有北京月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子，苏州酱肉，上海酱骨头和无锡五香酱肉。()

此题为判断题(对，错)。

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