A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品
第1题
A、盐汆
B、味汆
C、油汆
D、水汆
第2题
A、水焯
B、水煮
C、焖煮
D、焖烧
第3题
A、内容
B、形式
C、特点
D、标准
第4题
A、碱性溶液
B、酸性溶液
C、中性溶液
D、活性溶液
第5题
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
第6题
A、糖粘
B、酥炸
C、拍粉
D、脱水
第7题
A、加压油
B、减压油
C、气压油
D、热压油
第8题
A、根菜类、白菜类
B、茎菜类、白菜类
C、根菜类、叶菜类
D、茎菜类、叶菜类
第9题
A、质地独特
B、风味独特
C、原料独特
D、种类独特
第10题
A、汽蒸加热方式
B、电加热方式
C、远红外线加热方式
D、微波加热方式
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题目内容
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