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[单选题]

畜类肉丝一般采用（），又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。

A.头粗丝

B.二粗丝

C.细丝

D.头丝

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更多“畜类肉丝一般采用（)，又称帘子棍，长5～10cm、粗为0.3cm。”相关的问题

第1题

存放蔬菜原料的温度一般控制的范围在()。

A、1℃～6℃

B、4℃～10℃

C、-4℃～10℃

D、-6℃～-1℃

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第2题

米、厘米或毫米为()的长度计量单位。

A、行业约定

B、国家法定

C、简单便捷

D、方便计量

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第3题

怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、鲜味和香味按适当()调和而成的。

A、比重

B、比例

C、重量

D、成份

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第4题

豆油主要可以用于加工()。

A、红花油

B、花生油

C、加工鸡油

D、人造黄油

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第5题

火候的条件、表现形式和本质是火候的()。

A、三要素

B、意义

C、特点

D、作用

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第6题

蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁蒸、酿蒸和()等多种。

A、水蒸

B、素蒸

C、包裹蒸

D、花色蒸

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第7题

将去杂质的干木耳在足量的()中浸泡30分钟，去蒂根、洗净后用清水浸泡存放，涨发的出成率为700%～1000%。

A、开水

B、清水

C、热水

D、温水

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第8题

下列选项中属于可以用于洗涤蔬菜原料的方法是()。

A、洗衣粉洗涤

B、碱性溶液洗涤

C、开水浇烫洗涤

D、消毒溶液洗涤

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第9题

大豆酱从形状分类的品种之一是()。

A、液体

B、固体

C、膏状

D、水状

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第10题

配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

A、物理常识

B、化学成分

C、组织结构

D、外形

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