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[单选题]

目前牛肉在世界范围内消费量（ ）。

A.适中

B.最大

C.较大

D.较小

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第1题

鸡类煺毛时用()的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的大小老嫩而定。

A、30～60℃

B、60～90℃

C、90～100℃

D、30～100℃

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第2题

鲜笋中含有()的氢氰酸毒素物质，在加工时将其较硬的外皮削去，用清水洗净。

A、微量

B、少量

C、多量

D、大量

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第3题

鲤鱼的特征是鳞片()。

A、细小

B、略小

C、较小

D、较大

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第4题

北京鸭一般体重达()。

A、1kg～3kg

B、2kg～4kg

C、3kg～5kg

D、4kg～6kg

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第5题

香椿初次萌发的幼芽()。

A、长而粗壮

B、短而粗壮

C、短而细腻

D、长而细腻

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第6题

熟炼的花生油一般呈()。

A、深棕色

B、红棕色

C、深黄色

D、橘黄色

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第7题

茭白的主要特征是()。

A、细纤维少

B、细纤维多

C、粗纤维多

D、粗纤维少

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第8题

属于水产动物类的种类是()。

A、腔肠类

B、软体类

C、节肢类

D、虾蟹类

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第9题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是()。

A、能确保原料的重量不变

B、勤俭节约合理使用原料

C、改变原料中的营养成分

D、加工原料符合领导要求

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第10题

下列选项中消毒生食蔬菜可以用()。

A、料酒溶液

B、醋水溶液

C、碱水溶液

D、食盐水溶液

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