国家标准评定变色用灰卡名称是（）

A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少

B.前者是高分子化合物，后者不是

C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的

D.前者能水解，后者不能水解

A.甲苯和油脂

B.乙酸和乙酸乙酯

C.豆油和水

D.豆油和四氯化碳

A.油脂被水解

B.油脂被氧化

C.油脂被还原

D.油脂加成

A.油酸甘油酯

B.硬脂酸甘油酯

C.油酸

D.乙酸乙酯

A.食用色素是一类能使食品着色的染料

B.天然色素的稳定性差、色泽鲜艳

C.合成色素稳定性好、着色力强

D.苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

A.抗氧化剂具有延长贮藏期，阻止或推迟食品氧化

B.抗氧化剂按组成可分为天然的和人工合成的

C.根据作用机理可分为主抗氧化剂和次抗氧化剂

D.BHT、柠檬酸和赖氨酸都可作为抗氧化剂

A.食品添加剂可延长食品的货架寿命

B.改善食品的品质

C.有利于食品的加工操作和连续化生产

D.过多不会对人体产生不良影响

A.颜色是通过色素对自然光中的可见光的选择吸收及反射而产生的

B.食品中的天然色素有植物色素、动物色素

C.不同色素的颜色差异和变化主要取决于发色基团和助色基团

D.食品呈紫色是由于其吸收绿色光所致

A.金属

B.明矾

C.醛类

D.单宁

A.生物碱类

B.苦瓜

C.苹果酸

D.葡萄糖