A.减弱微生物和酶的活动能力
B.促进肉表面的干燥薄膜的形成
C.冷却也是达到肉成熟和冷冻过程的准备阶段
D.冷却可防止肉品颜色的变化
第1题
A.自动氧化
B.光氧化
C.酶促氧化
D.非酶促氧化
第2题
A.pH的测定
B.球蛋白沉淀试验
C.美蓝褪色试验
D.过氧化物酶反应
第3题
A.微生物作用的结果
B.糖原无氧酵解的结果
C.组织蛋白酶分解的结果
D.产生乳酸的结果
第4题
A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期
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