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风登糖又称（) 。

A.糖粉

B.砂糖

C.翻砂糖

D.糖面

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第1题

鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是()，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。

A.通过测定面粉的含水量

B.通过测定面粉的含糖量

C.凭经验判断

D.凭具体的烘焙操作程度

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第2题

食盐的()作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质 。

A.咸味

B.渗透

C.溶解

D.电离

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第3题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力() 。

A.越大

B.越小

C.不能确定

D.易变化

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第4题

翻砂糖又称() 。

A.粗糖

B.风登糖

C.粘糖

D.风潮糖

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第5题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是() 。

A.通过制作面包，测定面包体积

B.通过测定面粉的含水量

C.通过测定面筋的湿面筋含量

D.通过测定面粉的灰分含量

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第6题

马司板是由()和白糖经加工制作而成 。

A.淀粉

B.杏仁

C.巧克力

D.面粉

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第7题

在一定范围内，可可脂的含量越高，巧克力制品() 。

A.定型快、光亮度高

B.凝固点越高

C.定型慢、有立体感

D.熔点越高

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第8题

一般的白巧克力的凝固点在()之间 。

A.可可脂

B.脂肪酸

C.水分

D.脂蛋白

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第9题

一般情况下，牛奶巧克力的凝固点在()之间 。

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第10题

()的含量决定着巧克力的营养价值和使用方法 。

A.蛋白质

B.单糖

C.可可脂

D.水

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