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使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（)大曲酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

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第1题

己酸乙酯是浓香型的主题香，却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

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第2题

()和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。

A、吡嗪类化合物

B、酯类

C、酸类

D、醇类

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第3题

白酒中酸含量不当，不能导致：()

A、抑制放香性

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、甜味

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第4题

食品从业人员不能患有以下疾病()。

A、高血压

B、伤寒

C、病毒性肝炎

D、心脏病

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第5题

()类火灾是指金属类火灾，通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

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第6题

食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

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第7题

在品评时，酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

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第8题

白酒中的酸类是以()为主。

A、有机酸

B、无机酸

C、低级脂肪酸及乳酸

D、乳酸

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第9题

尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生()

A、顺序效应

B、顺效应

C、后效应

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第10题

新型白酒的勾兑时，使用的香精香料应严格执行标准代号()。

A、GB/T10781.1

B、GB/T10345

C、GB2757-2012

D、GB2760-2014

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