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[主观题]

稻壳含有多量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成（)和甲醇。

A、糠醛

B、杂醇油

C、高级脂肪酸

D、酯类物质

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第1题

国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当()组织进行检验和食品安全风险评估。

A、在5日内

B、在10日内

C、在20日内

D、立即

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第2题

《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人。

A、食品生产经营者

B、卫生部门

C、质监部门

D、国家食品安全委员会

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第3题

酿酒产业，窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。

A、安全帽

B、防水工作服

C、手套

D、口罩

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第4题

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

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第5题

气象色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。

A、口感

B、风格

C、香味

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第6题

呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象()。

A、对比现象、相乘现象、消杀现象

B、对比现象、相乘现象、变调现象

C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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第7题

在白酒老熟过程中，发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

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第8题

杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第9题

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

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第10题

在一定比例浓度下，()含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

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